家庭

  • イタリアのパスタ「バーミセリ」の意味は……

    イタリア料理の麺類を日本ではパスタと言いスパゲティとも言うが、スパゲティというのはパスタ(麺類)の一種で細くて長いものを言う。 日本では第二次世界大戦後の1955年に日本製粉がオーマイスパゲティの名前...
    2014年12月4日 17:05
  • 中国代表料理のひとつを作った詩人がいる

    蘇東坡(そとうば、あるいは蘇軾(そしき))は今から900年ほど前、北宋時代の人である。詩人、書家として中国史を代表する人物だが、本業は政治家で、自身の政治信念に忠実であったことから、権力者に嫌われるな...
    2014年12月4日 16:49
  • 『沖縄の料理には本州の倍近いかつお節を使う』

    かつお節は日本人の味覚の原点と言われているが、日本で最もかつお節を消費するのが、いわゆる日本食とはちょっと色合いの異なる、独自の料理文化を持っている沖縄県である、というのが面白い。 ※続きはこちらをご...
    2014年10月24日 22:05
  • 「鮭は白身魚」

    魚には赤身魚と白身魚がある、ということは誰でも知っている。 身の赤い魚と言えばまず思い浮かぶのがマグロ、それから鮭(サケ)がある。 実際、魚屋で鮭の切身を選ぶときには、赤みが強いものを選ぶのがコツだと...
    2014年10月24日 22:04
  • 『傘は雨をよけるためでなく、日の光をよけるために発明された』

    今年(2014)の夏は雨が多くあまり夏らしい日の光がささなかったようだ。 真夏の照りつける太陽は、生命力のシンボルのように人々にイメージされてきたが、しかし、また肌荒れなどの原因となる有害な紫外線も半...
    2014年10月22日 18:02
  • 最古のチーズ「ジャミード」は偶然から生まれた

    今ではすっかり日本人の食生活に浸透したチーズ。そのルーツとなったのは、アラブの砂漠で暮らす遊牧民・ベドウィンがつくる「ジャミード」だ。羊の乳を桶に入れ、4日間放置した後、山羊の皮袋に入れ、1時間近く振...
    2014年5月11日 00:21
  • 日本の近代産業は、渋沢栄一の丈夫な胃袋のおかげで育つことが出来た

     STAP細胞の騒ぎで有名になった理研(理化学研究所)であるが、この組織の歴史 は古く、大 正6(1917)年以来というから、ほぼ一世紀近く、日本の科学界をリードしてきた。 ※以下のリンクをご覧下さい...
    2014年5月3日 17:50
  • 日本カボチャは日本産ではない。

     古くからやっている日本料理屋や蕎麦屋などに行くと、野菜が数種類、筆で描かれて 、淡く色をつけた色紙が壁に飾られていることがある。 *下記のリンクをご覧ください。 http://ichigaku-ra...
    2014年5月3日 17:42
  • 体温計の謎?

    最近はデジタル体温計が主流になってしまったが、まだ家庭の救急箱の中などに、水銀式の体温計がしまわれている家庭も多いだろう。 *下記のリンクをご覧ください。 http://ichigaku-rakuko...
    2013年12月27日 22:57
  • なぜカップ麺は「お湯を入れて3分」なのか?

    カップ麺の大半はお湯をカップに注いで3分待つのが一般的。 *下記のリンクをご覧ください。 http://ichigaku-rakukou.net/column/1368/  ...
    2013年12月27日 22:55
  • 日本に肉食を定着させた功労者は

    明治時代になって政府が国民に奨励したのは肉食の普及だった。 *下記のリンクをご覧ください。 http://ichigaku-rakukou.net/column/1362/  ...
    2013年12月27日 22:54
  • 弥生時代、日本人はパサパサした米を食べていた(その2)

    米の炊き方が「湯取り法」から「炊き干し法」へと変わった理由について、群馬県高崎市榛名町誌編さん室嘱託の外山政子さんは、アジア諸国の慣習を調査し、パサパサした米は湯取り法で、粘り気のある米は炊き干し法で...
    2013年12月26日 20:14
  • 弥生時代、日本人はパサパサした米を食べていた(その1)

    海外で米を食べ、パサパサした口当たりに違和感を覚えた経験がある人もいるだろう。日本人にとって米は粘り気があるのが当たり前。そうでなければおにぎりも作れない。だが、米食が始まったばかりの弥生時代には粘り...
    2013年12月26日 20:12
  • 寿司ネタの多くに代用魚が使われている。

    日本食を代表するメニューといえば、まっさきに「寿司」と答える人が多いだろう。デフレの影響もあり、安くておいしい店が人気を集めている。だが、そうした店の中には、名前とは異なるネタを使っているところが少な...
    2013年12月6日 19:57
  • エゾシカ肉のしゃぶしゃぶが宇宙食になった

    全国的にシカの害が深刻化している。北海道では特に東部で、天然林・牧草地・畑での食害等の被害が深刻化している。このような状況の中で、一般社団法人北海道エゾシカ協会を中心にエゾシカ食の需要拡大に向けた取り...
    2013年12月6日 19:56